炭

炭おこし

バーベキューといえば、避けて通れないのが「炭おこし」。とくに初心者は、炭がおこせなくて、肝心のバーベキューが、なかなかはじめられない、なんてことがよくある。

そこでここでは、誰でも簡単にできる炭おこしを紹介しよう。

まず「火おこし器」を使った炭おこしの方法。これはもっとも手間のかからない方法で、この道具さえ持っていれば、誰でも簡単に炭がおこせる。

次に、あらかじめ着火剤が練り込まれた「成型炭」を使う方法。特別なテクニックなどはいらず、マッチl本で着火できる優れものだ。

そして「着火剤」を使用した火おこし方法。多少コツが必要だが、覚えてしまえば、こちらも簡単だ。これらの炭おこし方法を身につけておけば、バーベキューで炭おこしに手間取ることはない。自分にあった炭おこし方法をマスターして、スマートにバーベキューを楽しもう。また、特別な道具も着火剤も使わずに炭をおこすテクニックも紹介するので、上級テクニックをマスターしたい人は、挑戦してみよう。

鉄則を知れば失敗しないバーベキュー術

バーベキューの失敗といえば、もったいないことに真っ黒にコゲてしまったり、ススだらけになってしまった食材が思い浮かぶはず。

しかし、上手な焼き方さえ知っていればバーベキューでの失敗はなくなる。とはいえバーベキューの基本はとっても簡単。まずは炭火がおき火になるまでじっと待つ。

このとき、炭に着火したことに喜ぴ、炭にまだ黒い部分が残っていたり、手をかざしていられないほど暑い炭火に食材を投入すれば、あっという関にコゲてしまうので注意。

次に、焼き網&鉄板は食材を置いたときに「ジユツ」となるまで必ず温めること。冷えたまま油を塗ったり、冷えた網&鉄板に食材を載せてしまうと、食材をこびりつかせる原因になるので絶対にダメ。魚などは見るも無残にボロボロになってしまう。

次に、火力調整の極意・火力のエリア分けをしっかり作り、コゲに注意しながら見張っていること。これらさえ抑えておけば、バーベキューの失敗はまずない。押さえるところを押さえて、シンプルに考えれば、バーベキューは誰でも簡単においしく食べられるのだ。基本を忘れず、食材を焦がさずおいしく食べよう。

 

 

バーベキュースパイス

香りや色をつけたり、食材の臭みを消したり、料理に欠かせない存在の「スパイス」。おなじみのコショウやトウガラシをはじめ、ハンバーグに混ぜるナツメグ、トマト科理によく使うオレガノなどなど、その数は世界で約350種類以上もあると言われている。

ちなみに家庭でもよく使うわさびやマスタードもスパイスだし、ローズマリーやパジルなどのハープはオールラウンドなスパイスとして重宝する。これらのスパイスをアウトドア料理で使いこなせば、味はぐぐっとアップする。とくに肉や魚を豪快に焼くバーベキューにはぴったりだ。

ここで紹介するのは、スパイスの基本。でもスパイスと料理の関係に「絶対」はない。意外な食材に合うかもしれないし、オリジナルの調合で、ウマいミックススパイスができあがるかもしれない。自分で研究してみるというのも、スパイスの楽しみ方のひとつだ。

スパイスを使う際の最大の注意事項は「入れすぎないこと」。スパイスを入れすぎて薬臭くなってしまったり、苦みが出てしまっても、取りかえすことはできない。まずは少量から、味を見ながら少しずつ足すのが成功のコッ。

バーベキューソースの使い道

カレーに入れる! バーベキューソース活用の定番とも言えるが、困ったときはとにかくカレーに投入。子ども向けなら甘口ソース、大人向けなら辛口ソースなど使い分けるとイイ。オススメはしょうゆベース系のバーベキューソース。

焼きそばに入れる! 塩だれ系が余ったときに断然オススメなのが焼きそば。いつもの焼きそばソースとは一風変わった味が楽しめるだけでなく、風昧も豊かで断然おいしい。ワンランク上の海焼きそばといったところ。

チャーハンに入れる! しょうゆベース系のたれなら、チャーハンが。。甘口たれなら子ども向き、大人には辛口たれなど、上手に使い分けていつもと違うチャーハンを楽しんでみて。変わった風味のたれでもOK。

バゲットに塗る! 甘口系のたれならパゲッドに塗って、おやつ感覚で食べるとおいしい。みたらしだんごのような風味が楽しめる。パゲッ卜だけでなく、お餅や焼きおにぎりなどに塗ってもおいしい。

楽しむコツ

1.日陰を確保する

場所によってはタープやシェードがないとキツイです。木陰がふんだんにあるフィールドならいいが、広大で直射日光が照りつけるスペースは要注意。ターフやシェードで日陰を確保するかしなし、かで快適度はまったくの別モノだ。日差しが人体に与える影響は思いのほか大きく、体力の消耗が著しい。日陰の確保はもちろん、年齢・性別にかかわらず日焼け止めやサングラスなど日焼け対策を怠らないこと。タープは張り方を覚えれば、風向きに対して柔軟に張り方を変化させる対応も可能。

2.パッキング

整理整頓を心がけるとすべてがうまくいきます。細かい道具はどうしても出てきてしまう。そこで便利なのはコンテナボックスとトー卜パックだ。コンテナボックスは四角い形状が効率よく収めるのに便利。アウトドアで荷物を持ち運ぶバッグはトー卜パックが最適。間口が広く視認性がいいから、捜し物を見つけやすい。

3.準備

調理の時間を短縮する効率重視の手法。家庭のキッチンはシンク、調理スペース、冷蔵庫が効率よく配置されている。なおかつ普段使っている場所なだけに、アウトドアに比べれば下準備の作業は格段にスムースだ。メニューをあらかじめ決め、食材の下準備を自宅ですませてしまえば、極端にいえば現地では[焼くだけjという究極の手軽さとなる。ジッパー付きビニール袋などを使えばクーラーボックス内は省スペースですみ、現地でのゴミもほとんど出ない。

バーベキューグッズ

ピアベルト やっぱりバーベキューといえばビール。コイツを装着すれば、ガンマンスタイルのサーバーになれる!肌身離さず6缶のビールを装備可能。

フラッタブルウエアとディナーセット 皿、ボウル、コップ、それぞれが2個ずつのセットだけれど、なんと組み立て式。まずはゲーム感覚で組み立てられるかやってみよう。

のびるフォーク グリル上の激しい食材争奪戦の勝者となるには、「のびるフォーク」を手に入れるほかにあるまい。まあ、実際には差しづらいけれど(笑)。現実的には、はじめから食材をフォークに差しておき、子どもが火から離れて、あぶり焼きなどをするのには最適。フォークとナイフもあるが、60cmも伸ばしてどう使う?

バーベキューツールセット 自転車工具専門メーカーがバーベキューのために、工具風のバーベキューツールを作っちゃった。ペダルレンチのフライ返し&コンレンチのトングがセット。工具として使えないってところが、素晴らしい。

バーベキュー・ぐるり バーベキューグリルや焚き火台の上などに載せて使用する回転串バーベキューロースター。ただシャレが効いているだけじゃなく、棒の高さは3段階調節可能だし、回転の角度は6つの穴で固定ができる。もちろん、ハンドルを回し続けることも!

バーベキューグリルが置けてスリムに収納できる バーベキューグリルが置ける四折りテーブル。グリルラック未使用時は、通常のテープルとしても使えて便利。汚れをふき取りやすいメラミン加工。収納ケース付きで持ち運びも。

オールインワン収納ができるバーベキューテーブルとスツールセット 耐熱、耐水、耐汚性に優れた、バーベキューテーブルとスツールの4人用セット。卓上グリルをセットでき、収納時はすべてテーブル部分にオールインワン収納できる機能的なセット。

テーブル、調理台、鍋敷きと多目的に使えるサイドテーブル 熱、キズ、汚れに強い、ステンレストップのサイドテーブル。バーベキュー時のサイドテーブルとしてはもちろん、調理台として、畳んだ状態で鍋敷きにするなど、使い勝手は。

ロースタイルの究極のカタチ囲炉裏スタイルのテーブル 囲炉裏スタイルで焚き火、バーベキューが楽しめる優れモノ。しかもコンパク卜に収納ができ、持ち運ぴラクラクで、扱いやすい収納スタイルだ。キャリーバック付き。

1台で何役もこなす便利なスリムコット 300X300cmのテントにピッタリ4つ収まるスリムタイプのコット。組み立て&収納が簡単。お昼寝スペースから荷物置き場まで、1台は欲しい便利に使える優れモノ。

ベンチに、荷物置き場にと便利な2人掛けベンチ ゆったり2人掛けで座るもよし、荷物置き場として活用するもよしの便利なベンチ。軽くて丈夫なアルミ製で、コンパクトに折りたためるから収納も。

日本人ならやっぱりロースタイルでベタ座り ロースタイルとの相性は座いすタイプのグラウンドチェア。リラックス性古市基く、まったり過ごす食事にはいいが、立つ→廃る動作はやや面倒に。グラウンドチェアは小さく収納できるので、収納力はNo.1!

リラックス性は高いものの食事にはやや不向き ロースタイルのテーブルとなら座面が低いリラックスタイプのチェアでも問題ないが、やや前傾姿勢になるのは否めない。テーブルが低く感じることも。相性の合うピッタリサイズのテーブルを見つけるのも難しい。収納はスマー卜。

相性抜群 食事シーンに最適な組み合わせはコレ 折りたたみタイプのチェアは収納がかさばるが、座面がピンと張り、座ったときに座函の沈み込みが少ない。リラックス効果は少ないが、しっくりくるため、食事シーンには0。沈み込みが少ない分、立つ→座る動作がもラクにできる利点も。

 

 

BBQ Table

テーブルトップグリル

数あるテーブルトップグリルのなかでも異質な丸型タイプ。このカッチりとした重厚なスタイルにしてワザありな機能を多分に持っている。テーブルとのすき間のクリアランスが気になるかもしれないが、3つの断熱層を採用することで熱を遮断することに成功している。これにより、実際のテーブルトップ使用時には焼き面がちょうどいいというわけだ。フ夕、本体ともにフタを差し込める穴が備わっており、本体下部の空気孔調節やフタを動かしたりする際には安定感がよい。またフタは網の高さ調節をするのにも使える。フタは裏返せば鉄板調理も可能だし、炭が燃え残っていてもフタを閉じてしまえば後片付けの面倒も省略できる。

実はこのグリル、灰受けに薪を、組んでの焚き火台としても使える。肌寒い時期には、まずテーブル上でバーベキューをして、その後は地面に置いての焚き火ができるのだ。

もちろん、ダッチオーブン調理べも大丈夫。ただし、10インチだとちょうどよく収まってしまうので、ダッチオーブンの下にスペーサーをかませて使うのがいいだろう。

ハイキングでのバーベキューにも挑戦できる

近年はアウトドアギアでも充電ブームが起きている。ソーラー充電が最たる例なのだが、こちらは炎の熱を電気に変換する画期的システムを採用。少量の薪があれば簡単に火を起こせる、とてもコンパクトなストーブである。そのストーブにピッタりはまるグリルを組み合わせると、超コンパクトなスタイルでのバーベキューが楽しめる。焼き面はそんなに大きくないから、ソ口もしくはカップルに適当なサイズといえる。

グリル使用時は、フタを聞けると薪を追加しつつ、煙突効果で空気を放出して火力をアップする構造なのだが、いかんせん薪を入れられる量は非常に少ない。薪を使ったワイルドな焚き火バーベキューはもちろんできるのだが、けつこうせわしないのがリアルな使用実感だ。落ち着いてBBQを楽しみたいのならば、木質パレットの使用がおすすめ。パックパックに入れて持ち運べるサイスだし、重量も約1kgとそんなに重くない。これなハイキングでのバーベキューなんでもいいです。

ストーンステーキ

鉄板やアミ焼きのバーベキューに飽き たら、ワイルドで豪快な 石焼きのバーベキュー「ストーン・ステー キ」に挑戦してみよう。 用意するものは、焚き火台と石。 石は厚みがあり、なるべく平らな ものを選びたい。石のなかには、 火にかけると割れるものもあるし、 大きすぎると運ぶのが大変になる。 手で持てる程度の大きさの石を、 213個用意しておいて試すとい いだろう。 今回使ったのは、山で拾った石 と溶岩。山の石はずしりと重く、 熱を蓄える力は十分。油を吸収し ないので、ごま油や牛脂など、独 特の香りを生かしたバーベキューが楽し める。重く、移動しづらいため、 熱する前に針金を巻いて、取っ手 を作っておくといい。 溶岩は、小さな気泡が無数に聞 いているから、山の石よりも軽い。 この気泡があることで、肉の余分 な脂が落ちて、サツパリと味わえ使用前はどちらもよく洗って細 かい土を取り除き、よく乾かして から使うようにしよう。 石は、焚き火でぬ分11時間ほ ど焼く。このとき、薪から煙や炎 が出ていると、石がススで黒くな ってしまうので、おき火で上下か ら熱するようにしよう。 石の温度は、石から5mほどの 高さで5秒以上手をかざせない状 態になったら、焼きごろだ。

野外バーベキュー

野外でバーベキューをするときは、その場所探しか ら始まります。今ではスマホですぐに色々なっ情報を手に入れられます。その中で火を使える場所を探します。最近では火を使える場所は制限されていますので、キャンプ禁止区域になっているかどうか、ま た、火をたいてよいかどうか事前に確認しておきま しょう。山、川原、海、高原などの目的地を選ぶと きには、到着までの所要時間も考えます。車で行くのが一番いいです。荷物をいっぱい持っていけます。魚を釣って焼いたり、山菜やきのこを採って焼くなど、春夏秋冬の味覚を求めて場所選びをするのも、楽しいものです。東京では味わえない自然の中でバーベキューをするのは気持ちいいですよね。目的地に着いたら、まずかまど作りです。周囲をよ く観察して、何を利用して、どれほどの大きさのも のを作るか、おおよその設計図を描いてみます。川原でかまどを作る場合、できるだ け大きな金網を2枚用意しておきます。 U字型に石 を組んで、 2段に金網を固定します。下段に燃料を 置き、上段で焼きながら食べます。
周辺に薪があれば、たくさん集めましょう。初めての人は、バーベキュー用炭やマッチで簡単に火が着く固型燃料を用意します。缶入りのものやチューブ入り、ゼリー状のものなどいろいろあり、燃焼時間 もそれぞれ種類があります。点火用のマッチは、水 や汗でぬらさないように、ビニール袋に入れて持っ ていくとよいでしょう。ガソリンバーナーやマッチノンというライターも便利です。 野外のバーベキューに必要な用具 かまどを作れるような石がない場所では、コンロが必要です。初めての人は薪より火力が安定するコンロを使ったほうが気楽に取り組むことができます。 また、食器類は使い捨てのできる紙コップ、紙皿、 割り箸を利用すると便利です。その他、大きめの鍋、 包丁、まな板、缶切り、アルミホイル、布巾などを 最低限用意する必要があります。調味料は、塩とこ しょうくらいは用意しましょう。

最後に、自然のある郊外へお出かけできない方へ。実は東京都内でもバーベキューができるところがあるんです。パーティーハウス新宿店Pでは、持込でバーベキューができるお店です。手軽にバーベキュー気分を味わいたい方、サイトを紹介しておくので、問い合わせしてみてください。

 

バーベキューのスパイス

香りや色をつけたり、食材の臭みを消したり、料理に欠かせない 存在の「スパイス」。おなじみの コショウやトウガラシをはじめ、 ハンバーグに混ぜるナツメグ、ト マト科理によく使うオレガノなど など、その数は世界で約350 種 類以上もあると言われている。 ちなみに家庭でもよく使うわさ びやマスタードもスパイスだし、 ローズマリーやパジルなどのハー プはオールラウンドなスパイスと して重宝する。 これらのスパイスをアウトドア 料理で使いこなせば、味はぐぐっ とアップする。とくに肉や魚を豪 快に焼くバーべキューにはぴったりだ。 ここで紹介するのは、スパイス の基本。でもスパイスと料理の関 係に「絶対」はない。意外な食材 に合うかもしれないし、オリジナルの調合で、ウマいミックススパ イスができあがるかもしれない。 自分で研究してみるというのも、 スパイスの楽しみ方のひとつだ。 スパイスを使う際の最大の注意 事項は「入れすぎないこと」。ス パイスを入れすぎて薬臭くなって しまったり、苦みが出てしまって も、取りかえすことはできない。 まずは少量から、味を見ながら少 しずつ足すのが成功のコツです。

バーベキューで使うクーラーボックス

コールマンパーティースタッカー

組み合わせ自在! パーティースタッカー食材からキャンプツールまで分別収納できる、便利なクーラーボックス。パーティースタッカーシリーズなら、重おてすっきり収納できる。好みに合わせて組み合わせ自在のクーラー。

イグルーマックスコールド40Q丁ホイール

持ち運びもラクラク! ホイール付クーラー長い取っ手とホイールで移動はラクラク。56缶収納可能、382のゆとりあるクーラーボックス。22ベットボトルでも余裕で入る大きさがうれしい大容量タイプ。

コールマンホイールアルティメイドエクストリームソフトクーラー/40L

キャスター付きで移動もラクなソフトタイプドリンクホルダー&キャスターf寸き。容量は40.eと大容量タイプのソフトクーラー。キャスター付きだから移動もスムース’。クーラー内側にはメッシュポケットつき。

ロゴスハイパー氷点下クーラーM

氷点下パックとの併用でアイスクリームも保存可能氷点下パックとの併用で、約13時間アイスクリームも保冷できる高性能なソフトクーラー。容量12Lのクーラーだが、驚きのスリム収納を実現し、収納にも困らない。

ロゴス広口水コン・2コック16

中まで清潔なウォーターコンテナ2口だから、2人同時に食器洗いや水汲みができて便利。広口なので、大きな氷もガパッと入れることができ、中まで直接洗えて衛生的なのもうれしい。中の乾きも早くて。

コールマンパーティースタッカージャグ/2ガロン

ハンドル付きで持ち運びに便利容量はたっぷり約7.6l。 同タイプのジャグを重ねてスタッキングできて便利。蛇口は取り外して洗えるので衛生的なのもウレシイ!

 

 

蓋の活用

複雑機能はないもののどれも使い勝手に優れる

スタンドタイプといえば、昔ながらの立ってバーベキューを楽しめるのがおもな活用法ではあるが、ハイスタイル、ロースタイルと2段階調節ができるタイプも大半を占めている。ここで紹介するものにはその2WAY対応ではないものもあるので、グリル選びの判断はそこも考慮に入れたい。また、スタンドタイプだから立つての調理だけが常套だと思いがちだが、ハイスタイルのチェアと組み合わせれば、座りながら焼障ながらというスタイルも無理なく可能である。そのスタイルを取れば、焼き係と食べ係が別々になることはない。自分が持ち合わせているテーブル、チェアとの相性もけつこう重要なポイントだ。

フタを活用するだけでいつもと違う仕上がりに

日本では生活様式やファッションのアメリカナイズは古くから浸透していたが、なぜかバーベキューのスタイルは忘れ去られていたかのようだ。近年ようやく、バーベキューグリルにフタを活用する文化か広く知られるようになってきた。

バーベキューグリルにフタがひとつあるだけで調理のバリエーションは格段に増えるし、意外とそんの調理法も簡単である。熱せられたグリルにフタをするということは、それだけで単純にオーブン効果が得られる。下からの熱源だけでなく、フタ内の熱気を循環させる役割を持つからだ。このいわば「熱の封じ込め」はダッチオープンにも似ていて、いとも簡単に食材の旨味を凝縮してくれる。だから料理が苦手ベな人でもフタ付きのグリルを使ってみると、いつもと違う仕上がりの手応えを手軽に感じ取れるのである。たとえば鶏モモ肉をシンプルにフタを閉じて調理したとすると、外はカリカリ、中は肉汁たっぷりでジューシーになる。

山灰を使うフタ付きグリルならば、スモークチップやウッドを活用するだけで、香り高いスモークだってできるのだ。ただし、ガス式のコールマン・ロードトリップグリルや電気式のロゴス・LOGOS バーベキューエレグリルはスモークに適さないので、購入の際はその点、注意が必要だ。フタのクリアランスも選ぶ際には気を付けたいポイント。例えば鶏の丸焼きなど大型で高さのある食材を試したいなら、フタにも余裕が必要となる。